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中国农业大学动物科技学院教授、现代奶牛产业体系研究首席专家李胜利在接受记者采访时表示
目前奶业生产环节是健康的
近日，三鹿奶粉事件愈演愈烈，各种说法沸沸扬扬，广大消费者对乳制品消费的信心下降，我国民族奶业的发展面临前所未有的危机。本报记者就此采访了中国农业大学动物科技学院教授、现代奶牛产业体系研究首席专家李胜利。
记者：三鹿婴幼儿奶粉事件发生后，有些人认为是奶农在饲料中添加了三聚氰胺，你是怎么看的？
李胜利： 从三聚氰胺的特性看，奶农在养殖环节添加三聚氰胺，技术上非常困难。一是三聚氰胺是白色单斜晶体、无味、微溶于水，鲜牛奶能溶解的三聚氰胺十分有限，如果直接加入将出现大量沉淀。二是鲜牛奶中的蛋白质、水、脂肪的比例是一定的，一旦加入三聚氰胺，在检测中，蛋白质、水、脂肪的比例就不正常，容易被发现。三是原料乳比重一般为1.028～1.032，而三聚氰胺比重是1.573，明显高于生鲜奶，掺入鲜奶后比重的变化很容易被检测出来。因此，要想让加入三聚氰胺后的鲜牛奶不被发现，一般要按专业配方加入水和脂肪。但一般的脂肪产品很难加入，必须添加专门的匀质脂肪。此类手法非一般奶农所能掌握。
从调查看，近几年机械化挤奶比重提高很快，全国平均为40% ，重点省份和城市达70% 以上。按照机械化挤奶方式，奶牛进入挤奶厅，直接与挤奶器对接，牛奶从挤奶器通过管道全封闭进入储奶罐，奶农难有机会人为添加三聚氰胺。
记者：您认为三聚氰胺污染最易发生在奶粉生产的哪个环节？
李胜利：奶粉生产涉及的环节较多，包括环境（水、土壤）、饲料、养殖、收储、运输、加工等多个环节。
配方奶粉的生产还涉及奶粉中各种配料是否受到三聚氰胺的污染等问题。因此，奶粉三聚氰胺污染的因素非常复杂。刚才，我已经分析了，奶农在饲养环节添加三聚氰胺，技术上是非常困难的。近几年，由于奶牛养殖发展很快，原料奶已经是买方市场，企业对原料奶质量要求非常严格甚至苛刻， 加上河北、山东等地机械化挤奶占鲜奶产量的80% 左右，奶农想在鲜奶中掺杂使假几乎变成不可能。但是在流通环节，尤其是奶站，有的是领了营业执照成为流通环节的一部分，有的是工厂直接设置了奶站后由个人承包成为加工的一部分，这一环节很容易出现问题。这种现象长期存在的前提是奶站和企业收奶员相互勾结，形成利益共同体，否则一定会被企业发现的。在加工环节也可能存在为了提高奶粉的蛋白含量而添加的现象，这次检测出三鹿奶粉中三聚氰胺2563m g/kg这么高的含量，现在完全排除三鹿公司在奶粉中直接添加三聚氰胺还为时过早。
记者：奶农也是这次事件的受害者，如何维护合法奶农的利益？
李胜利：奶农确实是这次事件的受害者，由于企业停产，鲜奶无人收购，奶农损失惨重。现在一些别有用心的企业把责任向奶农身上引，由于奶农是弱势群体，社会上对其关注度很低，这对奶农非常不公平。
广大奶农是诚信守法的，他们通过自己的辛勤劳动为社会提供优质的乳制品，理应得到社会的认可和尊重。
对于查实的不法奶站一定要依法从重从快处理，以净化整个奶业市场，打击非法就是对合法生产者利益最好的保护。要尽快恢复广大消费者的信心，保持奶价的基本稳定，避免奶农大量亏损导致倒奶杀牛现象的发生。继续实施奶牛标准化规模养殖项目，扶持奶农改造饲养圈舍，提升科技含量，治理养殖环境，提高单产和原料奶质量。协调乳制品企业增加原料奶收购量，解决因三鹿集团等企业停产导致奶源基地养殖场（户）生鲜奶滞销问题。在当前奶价可能大幅下降的情况下，建议国家紧急启动奶农特别救助行动，给受事件影响的广大奶农提供短期补助，以帮助他们维持奶牛养殖，稳定奶业发展基础。同时，有关部门应参照绿色通道政策，减免生鲜奶运输车辆的过路过桥费，对加工企业收购鲜奶给予补贴。
记者：发生三聚氰胺奶粉事件后，广大消费者乳制品消费的信心受到严重打击，你对牛奶消费者有何建议？
李胜利：大家都知道，牛奶是全球公认的最接近完善的食品，是仅次于人奶的最好营养源。牛奶既是婴幼儿不可缺少的食品，也是成年人优质蛋白和钙、铁等微量元素的最好来源。我们绝不能因噎废食，因为这次三鹿奶粉事件就减少乳制品消费，这对大家得不偿失。这次事件发生后，国务院立即启动国家食品安全事故I 级响应，对三鹿的责任人、不法奶贩都作了严肃处理。农业部及时下发紧急通知，部署进一步加强生鲜奶生产和质量安全管理工作，并派出6 个督导组赴牛奶生产重点省（区）开展奶业生产调研督导。国家工商总局、国家质检等部门已下令，对检查出有问题的婴幼儿奶粉，没有出厂的立即就地封存，不得出厂；已经进入流通领域的，立即下架、封存；已经售出的全部召回。从9 月17 日起，国家对每一家婴幼儿奶粉生产企业派驻监管员，监督企业把好原料进口和生产各环节关，确保这次专项检查后，每一批出厂婴幼儿奶粉都符合质量安全的要求。
9 月17 日，国家质检总局公布有87 家奶粉企业的产品没有检测出三聚氰胺，全国来看，大部分奶粉产品是可以放心消费的。尤其是普通消费者购买量最大的液态奶,9 月14 日以后生产的都没有检出三聚氰胺,说明我国的液态奶是安全的,大家可以放心饮用。
我相信，随着我国奶牛规模化、标准化养殖的发展和乳制品行业整体水平的提升，乳制品的质量安全越来越有保证。这次事件可能成为我国乳品质量管理的转折点，将大幅度提高我国乳制品行业的整体质量安全水平。
http://www.agri.gov.cn/xxlb/t20080919_1136165.htm
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